Ở châu Á, đặc biệt là khu vực Đông Á và Đông Nam Á. Yến Sào được xem như mỹ vị nhân gian, là món ăn trước đây chỉ có vua chúa mới được thưởng thức. Được xếp vào Bát Trân ( 8 món ăn quý hiếm nhất bao gồm: yến sào, bào ngư, hải sâm, vây cá mập, đế chân voi, bàn tay gấu, bong bóng cá, trứng cá tầm muối) đủ để thấy được sự quý hiếm của nó.
Ngày nay Yến Sào dần trở nên phổ biến và tiếp cận được với nhiều người tiêu dùng hơn. Thị trường Yến Sào Việt Nam hay các nước Đông Nam Á luôn trong tình trạng khan hiếm hàng hóa. Tuy nhiên Yến Sào ở Mỹ hay các nước châu Âu thì Yến Sào ít được để tâm đến. Vậy đâu là lí do?
Tổ Yến Sào chỉ mới du nhập vào thị trường các nước phương Tây gần đây. Chính vì vậy chưa nhiều người biết đến tác dụng của Tổ Yến, họ chỉ nghĩ đơn giản rằng Tổ của chim yến thì không mang lại giá trị dinh dưỡng gì. Nhiều người còn thấy sợ vì nghĩ ăn tổ yến chả khác nào đang nuốt dãi của chim yến, không thể chịu đựng được. Thậm chí còn liệt Yến Sào vào những món ăn kinh dị của châu Á. Cái gì người ta càng không hiểu về nó thì thường mang lại cảm giác bất an và lo sợ.
Tuy nhiên hiện nay, với sự minh chứng bằng các nghiên cứu khoa học. Người ta đã chỉ ra được rằng, công dụng của Tổ yến sào không chỉ là truyền miệng dân gian. Trong tổ yến có chưa hàm lượng Protein cực kì cao.
Tổ yến chứa 30,8 – 54,9% protein; nhiều glucose; các acid amin cần thiết khó thay thế: cystein, phenyllamin, tyrosin…; các vitamin B, C, E, PP; các muối natri, sắt, phosphor và các nguyên tố vi lượng.
Một số nghiên cứu mới đây cho thấy: Tổ yến có tác dụng ích khí, cường dương, có lợi cho phổi và thận, rất tốt cho da, tăng hấp thu các chất dinh dưỡng và kích thích sự phân chia các tế bào của hệ miễn dịch. Do đó, Tổ yến được cho là hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa.
Trong Đông Y, Tổ yến tính bình, vị ngọt, có tác dụng dưỡng âm nhuận táo, ích khí bổ trung, sử dụng lâu ngày, ngoài việc tư bổ cơ thể, tăng cường thể lực, nâng cao khả năng tính dục ra, còn hỗ trợ giúp dưỡng da đẹp tóc, thân thể khỏe đẹp.
Đồng thời trong Tổ yến còn có chứa kích tố thúc đẩy tế bào phân chia và gen biểu bì tăng trưởng, thúc đẩy các tế bào tái sinh, tăng cường sức miễn dịch, hỗ trợ nâng cao sức đề kháng cơ thể; Thành phần protein độc đáo và nhiều phân tử hoạt tính sinh học giúp các tổ chức cơ thể phát triển, hồi phục sau bệnh, đối với các chứng bệnh nôn ra máu, khạc ra máu, ho lâu đàm suyễn, âm hư phát sốt… dẫn đến tiêu hao tân dịch đều có trợ giúp.
Chính vì vậy giờ đây thị trường Yến Sào đang phát triển mạnh mẽ không chỉ ở Châu Á mà còn lan sang các các quốc gia phương Tây.
Theo Ông Tok Teng Sai, Chủ tịch hiệp hội Buôn bán Tổ yến Malaysia – Yến Sào hiện có thị trường toàn cầu với doanh thu hàng năm lên tới 5 tỷ USD. Giờ đây người phương Tây đã có cái nhìn khác về yến sào khi thực sự hiểu nó và Yến Sào giờ được người phương Tây gọi là “Trứng cá muối của phương Đông”. Ở Mỹ và các nước Châu Âu Yến Sào hiện giao động ở mức giá từ 2500-3000 USD/ Kg. Vì giá tổ yến ở nước ngoài khá đắt đỏ nên hiện tại một số Việt Kiều có thể mua yến bằng cách nhờ người thân trong nước mua tổ yến và gửi sang. Đi cùng với đó cũng có rất nhiều công ty, đơn vị vận chuyển chuyên vận chuyển, kí gửi Yến sang thị trường Mỹ và Châu Âu. Đây là một trong những sự lựa chọn vừa kinh tế vừa đảm bảo được nguồn gốc và chất lượng tổ yến.